بيشاميل على الطريقة الفرنسية الكلاسيكية

صلصة بيشاميل

مكونات بيشاميل :

  •  لتر من الحليب
  •  ملعقتين زبدة ( ملعقة حجم متوسط)
  •  4 ملاعق دقيق ( ملعقة حجم متوسط )
  •  ملح وفلفل أسود
  •  جوزالطيب (كمية قليلة جدا حسب الدوف )

 

طريقة التحضير :

لتحضير صلصة بيشاميل كريمية لديدة يجب تحضير جميع المكونات ووضعها على الطاولة حتى يسهل تحضير الوصفة

في ايناء على نار متوسطة الى خفيفة نقوم بغلي الحليب

تم نأخد ايناء اخر صغير ونقوم بتدويب الزبدة وخلطها مع الدقيق على نار متوسطة

نضيف خليط الزبدة والدقيق الى الحليب ونبدأبالخلط جيدا بواسطة خفاق يدوي دائما على نار متوسطة حتى يتكاثف الخليط ويصبح ثقيل (معلومة مهمة جدا : لنجاح الوصفة هناك قاعدة سحرية مهمة وهي ان خليط الدقيق والزبدة يجب ان يكون بارد والالحليب المغلي ساخن )

نضيف الملح والفلفل الأسود وجوز الطيب

نخلط جيدا ثم نزيلها من على النار

وهكدا الصلصة أصبحت جاهزة

معلومة مهمة عن ROUX (الدقيق+الزبدة ):

كمية الدقيق تختلف على حسب القوام المطلوب, يمكنكم اضافة دقيق أكثر ادا أحببتم صلصة ثقيلة جدا

طريقة التحضير بالفديو في أعلى الصفحة

معلومات مهمة عن البيشاميل

صلصة بيشاميل او ما يعرف بالصلصة البيضاء من أهم مكوناتها الحليب والزبدة والدقيق هي صلصة فرنسية كلاسيكية قديمة. تم ظهورها أول مرة بفرنسا في القرن السابع عشر. وتعتبر هده الصلصة كأساس لتحضير صلصات أخرى مثل الصلصة الشهيرة صلصة موراي والعديد من الأطباق اللديدة مثل اللازانيا الايطالية الشهيرة.

من هو مخترع هده الوصفة:

تم تحضير هده الوصفة لأول مرة عام عام 1651 لملك فرنسا لويس الرابع عشر من طرف لويس دي بيشاميل وسمية هده الوصفة باسم عائلته بيشاميل وكانت في الأساس عبارة عن صلصة مرافقة لطبق لحم العجل وكان يضاف اليها كمية كبيرة من الكريمة ليتك تعديلها عام 1749 لتصبح بشكلها الدي نعرفه اليوم.

أطباق تحضر بواسطة صلصة البيشاميل : (قم بالضغط على اي وصفة من هده الوصفات لمعرفة طريقة التحضير )

لازانيا اللحم, لازانيا الدجاج, كروك موسيو, غراتان البطاطس, غراتان اللحم, غراتان الدجاج, غراتان المعكرونة, غراتان الخضار, كرات الدجاج, كرات الجبن, معكرونة بالدجاج والبيشاميل.

وصفات أخرى باليفديو لشيف شكرالله من هنا : اضغط هنا

القناة الرسمية على اليوتيوب لشيف شكرالله من هنا : اضغط هنا

شارك الموضوع:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter